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  • 2016-01-07 泡打粉是什么?泡打粉和酵母的区别在哪里?

    泡打粉: 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏...

  • 2015-12-22 关于面粉的一些常见问题,您都了解吗?

    怎样选到优质的面粉?面粉能放多久?影响面粉筋度的原因有哪些?影响面粉的气味有哪些?影响面粉颜色的因素有哪些?选择面粉时应注意哪些要点.........

  • 2015-12-17 蛋糕师必须知道的知识大全。

    一、乳沫类,又叫清蛋糕:(1)蛋白类天使蛋糕。(2)全蛋类海绵蛋糕。 二、戚风类 三、面糊类 重油蛋糕 。 蛋糕 的原料 一、鸡蛋;功能:(1)粘结、凝固作用。(2)膨发作用。...

  • 2015-11-30 乳化剂在饮料中的应用。

    乳化剂又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。 一、 饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合...

  • 2015-11-27 【教您一招】教您轻松制作黄金提子面包。

    耀纳泰面包改良剂的特性及应用:制作面包时,面团手感、柔软、富有弹性、光滑不粘手,易于操作。...

  • 2015-11-04 【为您解惑】面包烘焙,蛋糕配料不当引发问题及对策。

    1. 面包烘焙 过程中常见的问题以及解决方法 只要每一个生产环节都不忽视,就能制作好烘焙产品。也就是说,选料讲究,称料精确,操作用心。 烘焙是门学问,要了解烘焙之原理,必...

  • 2015-10-27 【为您解惑】面粉质量和粒度对馒头品质的研究。

    馒头是亚洲多国人民生活的主要食品之一,特别是在中国,馒头的消费量和面条几乎相当,在北方,二者均占居民每天消费的75%以上,且南方的消费量还在逐年增长。...

  • 2015-10-21 【为您解惑】11个小技巧把包子蒸得更松软!

    【 耀纳泰 导语】啃一个硬邦邦的包子会有一种路有冻死骨的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆...

  • 2015-10-08 【为您解惑】各种面包保质期详解。

    一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包) 保质期:1天 这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬...

  • 2015-09-21 【为您解惑】小麦容重对面粉质量的影响。

    容重 是指粮食籽粒在单位容积内的质量,以克/升(g/L)表示。容重是粮食质量的综合标志。它与籽粒的组织结构,化学成分,籽粒的形状大小、含水量、比重以及含杂质等均有密切关...