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  • 2015-09-10 关于食品添加剂,那些挥之不去的误解。

    中国的食品安全 问题一直是国人头上挥之不去的阴影。尤其有关食品添加剂的争论,更是从未有过停息。在食品安全越来越受关注的今天,不时有添加剂有害身体健康的消息传进人们的...

  • 2015-09-06 【为您解惑】浅谈食品专用面粉的生产。

    食品专用面粉 是为适应某些食品对所用面粉质量和品质的特定要求而专门生产配置的。随着我国各种专用粉生产工艺的启用,专用粉所占领的市场份额也在逐年上升。多种适合不同产品...

  • 2015-08-26 谁动了面粉行业的“奶酪”?

    面粉和麸皮是小麦加工企业的两个主要利润增长点,在当前麦强面弱的态势下,麸皮价格直接影响企业的经营状况。今年以来,受麸皮价格低迷的影响, 面粉加工企业 利润空间进一步...

  • 2015-08-21 【为您解惑】做无铝油条,您只需真正弄懂这些问题。

    1、制作 无铝油条 时,和面方式和矾碱法一样吗? 答:和面方式和传统和面一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用...

  • 2015-08-17 【为您解惑】说说烘焙里常用的那些糖。

    细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。 这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道...

  • 2015-08-07 面粉质量检测过程中需注意的五大问题。

     面粉厂品质控制的核心是为客户提供满意、均衡、稳定的产品。稳定的产品品质应控制搭配、清理、水粉调节、研磨、清粉、筛理、配粉等关键环节。...

  • 2015-07-30 乳化剂对面粉品质稳定性的影响。

    1、阴离子型 乳化剂 CSL-SSL使乙酸溶蛋白质的数量减少,而非离子型乳化剂DGMS则使乙酸溶蛋白质的数量增加,在面团调制时,各种乳化剂和蛋白质的结合能力存在着明显的差别,其中...

  • 2015-07-27 面粉在储存过程中应该注意什么?

    在烘培店或者家庭中,不管是制作蛋糕,还是制作馒头,都离不开面粉。但是一般在制作完成后,多余的面粉怎么办呢?为了保证面粉储藏期间的品质,为下次制作提供高品质的面粉原...

  • 2015-07-20 用感官鉴定小麦质量的方法汇总。

    1 小麦 品种的鉴定 用肉眼辨别小麦的品种和外观,分清白皮麦、红皮麦、硬质麦、软质麦以及麦质的优劣。颗粒粗圆、饱满均匀的质优;皱缩狭细、腹沟深而参差不齐,有虫蚀痕迹的质...

  • 2015-07-18 炎炎夏日,蛋糕如何“防暑”,防止霉变腐败?

    蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多,有青霉菌、青曲菌、根霉...