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  • 2015-03-24 美味蛋糕制作的十个关键。

    1、 搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好象水一样,除了这方面,它也直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗干净,制作戚风蛋...

  • 2015-03-18 面粉基本知识及面粉检验指标。

    面粉基本知识及面粉检验指标。...

  • 2015-03-16 中式奶酪——未来面包蛋糕店的一个新亮点。

    中式奶酪南北都有,北方以老北京宫廷奶酪为主,南方则以广东顺德双皮奶为主。中式奶酪最具特色的是老北京的宫廷奶酪。老北京宫廷奶酪相传在唐朝传入中原,后在清朝宫廷得以发...

  • 2015-03-13 如何提高冰淇淋的膨胀率?

    优良的膨胀率,使冰淇淋口感柔软、滑润、组织细腻,具有醇厚持久的风味。在冰淇淋生产中,提高其膨胀率是一项十分重要的工艺,必须注意原材料质量,设备要精良,操作人员要有...

  • 2015-03-11 面粉厂常见问题分析(珍藏版)。

    文章来源于耀纳泰2015年3月出版的“思与索”刊物。“思与索”刊物,一本最接地气、权威、专业的食品行业刊物。...

  • 2015-03-09 烘焙原料术语大全。

    烘焙原料术语大全,让您轻松成为行业高手.........

  • 2015-03-01 泡打粉是什么?泡打粉、酵母粉及小苏打的区别在哪里?

    泡打粉: 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏...

  • 2015-02-07 如何轻松高效鉴别面粉的质量。

    高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今,市场上各式包装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么,咱在购买面粉时,质量要咋鉴别?今天就来给您支几招:“一看”、“二闻”、“...

  • 2015-02-04 大豆蛋白在食品中的开发及应用。

    大豆的蛋白质高达40%以上,与一般谷物的蛋白质10%左右相比,是一个非常贵重的蛋白质源。大豆蛋白的消化吸收率在84%―98%之间,可以直接作为人体蛋白质的主要来源。...

  • 2015-02-02 花钱也买不到的面包制作技巧。

    要做好一个面包,除了严格按配方及制作方法执行外,还需要制作者用心去体会、去制作。某些细微的动作,或许看起来并不重要,但却会影响成品的整体口感。...