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  • 2015-01-30 面条品质与面粉品质的关系探讨。

    面条作为中国人的传统主食,含有人类所需的各种营养成分。随着社会工业化的发展和国际贸易竞争的加剧,面条品质已经成为消费者选择购买的关键。...

  • 2015-01-28 烘焙小知识。

    面包的小知识。...

  • 2015-01-23 油条粉的特点有哪些?制作油条为什么要用高筋面粉?

    油条 在我国是人们喜爱的传统早点油炸面食品 ,它以小麦粉、水和膨松剂为主要原料,经面团调制、醒发、成型和油炸而成,具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感,呈现金黄色,咸香适口。...

  • 2015-01-16 影响面粉色泽的主要因素。

    一、 小麦色泽和表面性状的影响 引起麦粒色泽异常的原因:小麦晚熟使籽粒呈绿色。受小麦赤毒病菌的侵染,麦粒颜色变浅,有时略带青色,严重时胚部和表皮上有红色斑点或黑色微...

  • 2015-01-15 大豆蛋白粉在小麦面粉中的应用。

    1、 大豆蛋白粉 在面粉中的作用机理 大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶,它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂, 在北美,烘烤厂、面粉厂中采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂...

  • 2015-01-08 全球票选的15款最受欢迎的蛋糕,您喜欢哪种?

    如 今, 蛋糕 不再是生日聚会上必备的甜品,而是出现在我们生活中的任何缝隙中。无论是放松自己的下午茶时间,还是饭后好友的吐槽爆料,一块蛋糕都是完美的选择。只是蛋糕种类...

  • 2015-01-04 面食中常用的酶制剂及其作用。

    酶是一种具有生物催化活性的蛋白质,有高度专一性,催化效率高,操作条件温和,在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此,酶制剂在面制食品的加工中...

  • 2014-12-31 我国食品添加剂市场仍将保持快速发展。

    近几年来,食品添加一直以来都被我们所关注,我们知道食品添加剂行业的发展主要是依附于食品工业,虽说现在食品工业已经成为我国工业部门中一支可靠的力量,但是 整体上来说,...

  • 2014-12-26 神奇的瓜尔胶--最好的天然食品增稠剂。

    瓜尔胶是公认的天然增稠剂。食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂,并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。...

  • 2014-12-24 面包中添加大豆粉的优点!

    在生产面包用的面粉中,添加适量的大豆粉,不但可以提高面包的面包的营养价值,而且可以改善面包的耐贮性及其质量。...